The Abandoned Fish Sauce Terrorizing a Small Canadian Town
7 hours ago
- 纽芬兰的圣玛丽斯因超过20万升废弃鱼酱在桶中留存超过20年而产生恶臭，促使2024年开始耗资200万美元的清理工作。
- 这种鱼酱由大西洋海鲜酱公司于1990年使用废弃的雄性毛鳞鱼制成，但该项目于2001年因监管障碍而放弃。
- 食品科学家布莱恩·郭乐解释说，传统鱼露发酵依赖于酶将蛋白质分解成氨基酸（如谷氨酸），盐分可防止病原体滋生。
- 长达20年的发酵可能通过美拉德反应和缓慢的细菌活动产生独特风味，但也可能因脂肪氧化产生强烈的胺类和腐臭化合物。
- 尽管气味恶臭，郭乐推测这种酱可能具有复杂的鲜味甚至甜味，如果机会允许，他愿意为了科学而品尝一下。