Food structure plays key role in which gut hormones are released
a year ago
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- 伦敦帝国理工学院的一项新研究表明，食物的物理结构会影响与消化相关的激素（如GLP-1、GIP和PYY）以及血糖、胰岛素和饱腹感反应。
- 细胞结构被破坏的膳食会导致血糖、胰岛素和GIP快速升高，而完整的细胞结构则促进GLP-1和PYY的持续释放，从而增强饱腹感。
- 该研究招募了10名参与者，他们食用了具有不同细胞结构（完整与破碎）的鹰嘴豆餐，结果显示代谢反应存在显著差异。
- 研究结果表明，通过优化激素释放和饱腹感，调控食物结构可能有助于对抗肥胖和2型糖尿病。
- 研究人员强调，设计能自然增强GLP-1产生的食品具有潜在价值，这为控制食欲和代谢健康提供了饮食干预新思路。
- 这项发表在《自然·代谢》期刊的研究，揭示了食品加工工艺对代谢反应的重要影响。