The role of Bacterial-Fungal interactions in cigar tobacco fermentation: insights from community dynamics and physicochemical correlations - PubMed
6 days ago
- #microbial-interactions
- #tobacco-fermentation
- #flavor-formation
- 细菌-真菌互作在雪茄烟叶发酵过程中起关键作用，影响风味物质形成并减少刺激性化合物
- 核心功能菌群包括曲霉属（真菌）和假单胞菌属（细菌），可显著提升发酵品质
- 微生物群落α多样性在发酵初期上升，但中期后开始下降
- 细菌群落重构早于真菌群落演替
- 发酵过程分为三个阶段：快速变化期（T1-T3）、缓慢变化期（T3-T5）和稳定期（T5-T7）
- 变形菌门与子囊菌门呈强正相关，假单胞菌和曲霉属发挥功能枢纽作用
- 关键微生物的协同代谢可能促进尼古丁降解和挥发性物质形成
- 该研究为通过微生物群落定向调控雪茄风味提供了理论依据