The exceptionally tasty new fermented foods being cooked up in the lab
8 months ago
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- 丹麦新研发的蓝纹奶酪采用新型娄地青霉菌株制成，带来突破传统蓝纹奶酪风味的独特味觉体验
- 发酵2.0时代正通过探索新型微生物组合，革命性地生产具有创新风味、质地和健康效益的食品，包括纯素奶酪和废料转化食品
- 传统发酵依赖微生物自然作用，而现代宏基因组学等技术能实现精准的微生物分子分析，催生了跨界发酵、固态发酵等创新工艺
- 新型发酵技术将食物废料转化为可食用产品，如北欧豆类制成的味噌、蘑菇种植废料酿造的酱油，有效应对全球食物浪费问题
- 关于微生物定植和非传统微生物（如昆虫肠道酵母）的研究，为开发具有增强风味和健康特性的全新发酵食品开辟了可能性
- 发酵食品降低慢性病风险等健康效益持续被发掘，未来可针对性设计食品以增强肠道菌群多样性、抑制炎症反应