The case for eating more organ meat
5 hours ago
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- 动物内脏（内脏器官）营养密度极高，通常每克所含的维生素和矿物质比肌肉组织更多，其中肝脏尤其富含铁、铜、硒、锌、维生素A、B族维生素和胆碱。
- 全球范围内，尤其是发达国家，由于不习惯其口感和风味，内脏消费量已下降，导致食物浪费增加——牲畜重量的44%可能是内脏器官。
- 尽管内脏被公认为是现有食物中营养密度最高的种类之一，但关于禽类内脏及加工对其营养价值影响的研究仍存在空白。
- 某些人群应限制或避免食用内脏，例如孕妇（因肝脏维生素A含量高）、铁过载患者、痛风或肾病患者。
- 内脏有助于促进可持续性并满足营养需求，尤其对儿童有益，但推广它需要通过食谱或融入常见菜肴的方式使其更受欢迎。