13 hours ago
- 作者进行了一个为期9周的自我实验，交替食用任意食物和仅食用最低限度加工的食物，并跟踪血糖、血压、脉搏和体重。
- 几种理论解释了加工食品可能不健康的原因，包括营养成分差异、血糖飙升、过度美味、热量密度和食物种类减少。
- 一项实验室研究（Hall等人，2019）发现，即使常量营养素匹配，人们在未加工饮食中吃得更少，体重也减轻了。
- “加工”的概念很模糊，涵盖了从清洗到添加防腐剂的一切，使其成为不精确的饮食指南。
- 实验采用了严格规则：仅限单一成分食物，无面粉、糖、果汁、白米、燕麦片或乳制品（除原味酸奶外），且无份量控制。
- 这种饮食很困难，尤其是没有面包等淀粉类食物；作者看到别人吃面包时会产生渴望和情绪反应。
- 结果显示，血糖、收缩压/舒张压或脉搏没有显著变化，但在第二个饮食期间可能体重略有下降（约0.5公斤）。
- 作者得出结论，从健康饮食转向极度未加工饮食没有立竿见影的神奇效果，而且不够愉快，无法继续。